Yeni Nesil Sıfır Kalorili Tatlandırıcı: Şekerden 3.500 Kat Daha Tatlı

Yapay tatlandırıcılarda sıfır kalori bulunsa da, bu durum onların vücut üzerindeki etkilerini ortadan kaldırmaz. Bazı yüksek yoğunluklu yapay tatlandırıcılar az miktarda veya hiç şeker içermese de, son araştırmalar bunların doğal şeker tepkilerini bile etkileyebileceğini gösteriyor. Özellikle diyabet hastaları veya kan şekeri sorunları olan kişiler için bu önemli bir sorun olabilir. Biyoteknoloji şirketi Amai Proteins Ltd., ağırlık olarak sukrozdan 3.500 kat daha tatlı olan, ancak glikoz veya insülin tepkilerini değiştirmeyen hiper-tatlı bir alternatif geliştirdi. Şirket tarafından finanse edilen ve şirket araştırmacıları tarafından yürütülen çift körlü, randomize klinik bir denemede, bu yeni ürünün ne glikoz seviyeleri üzerinde ne de insülin seviyeleri üzerinde önemli bir etkisi olmadığı bulundu. Food Chemistry dergisinde yayınlanan araştırmaya göre, bu tatlandırıcı tipik şekerden 31 kat daha düşük bir genel glikoz tepkisi ve 81 kat daha düşük bir insülin tepkisi oluşturdu. Bu, ‘tatlı protein’in metabolik etkilerini inceleyen ilk çalışma olma özelliğini taşıyor. Tatlı proteinler, bazı nadir tropikal meyvelerde bulunur ve sukrozdan en az 1.000 kat daha tatlıdır. Muhtemelen bu proteinler, biz gibi primatları cezbetmek için evrimleşmiştir ve şimdi de bilim insanlarının ve şirketlerin ilgisini çekiyor. Amai tarafından geliştirilen bu şekerli bileşik, Orta ve Batı Afrika’nın tropikal yağmur ormanlarında yetişen, en tatlı bilinen proteinlerden birini içeren “serendipity berry” (Dioscoreophyllum cumminsii) adlı meyveden ilham alınarak üretildi. Yapay zeka yardımıyla geliştirilen bu versiyon, “sweelin” olarak adlandırılıyor. Bu yeni tatlandırıcı, beyaz toz şeklinde olup kolayca sıvı içerisinde çözünebilir. O kadar tatlı ki, tek bir bardak buzlu çay için bile 3 mg’dan daha azına ihtiyaç duyuluyor. Ayrıca yüksek ısıya dayanıklı olduğu için bazı yemek tariflerinde şeker ihtiyacının %70’ine kadar azaltılabiliyor. Daha önce ABD Gıda ve İlaç Dairesi (FDA) yetkilileri, bu tatlandırıcının güvenli olduğuna dair Amai’nin bulgularına ilişkin herhangi bir soru olmadığını bildirmişti. Sweelin şu anda ABD, Singapur ve İsrail’de gıda, içecek ve şekerlemelerde kullanılmak üzere bir şeker ikamesi olarak piyasada bulunuyor. Tel Aviv Sourasky Tıp Merkezi’nde (İsrail) yürütülen ve Amai tarafından finanse edilen bu klinik çalışma, satışları ve üretimi artırabilir. Ancak deney küçük çaplı ve kısa süreli olduğu için sonuçlar dikkatli bir şekilde değerlendirilmelidir. Özellikle daha geniş popülasyonlarda uzun vadeli sağlık etkileri hakkında henüz çok fazla şey söylenemez. Şu anki verilere göre, bu alternatif şeker tatlılık sağlıyor ancak kan şekeri veya insülin tepkilerini değiştirmemeye devam ediyor. Araştırmacılar, “Bu bulgular, diyetteki ek şekerleri azaltmaya çalışan tüketiciler için metabolik olarak nötr bir şeker alternatifi olan sweelin’in potansiyelini desteklemektedir” şeklinde sonuçlandırmışlar. Bu çalışma Food Chemistry dergisinde yayınlanmıştır.