Bilim, Kahvenin Sağlık Faydaları Hakkında Son Kararını Verdi Mi?

Farin Kamangar‘ın 1980’lerde tıp eğitimi aldığı dönemde hastalarla yaptığı görüşmelerde, alkol, sigara ve kahve gibi yaşam tarzı faktörlerinin sağlık üzerindeki etkilerini araştırdığını belirtiyor. O dönemde kahvenin, sigara veya alkol kadar olumsuz bir algıya sahip olduğunu ifade ediyor.

Ancak son yıllarda kahve tüketicileri için sürekli olarak olumlu haberler geliyor.

2026’da yapılan çeşitli araştırmalar, kahvenin demans riskini azaltabileceğini, karaciğeri koruyabileceğini ve bağırsak mikrobiyomunu iyileştirebileceğini gösterdi. Geçtiğimiz yıl ABD Gıda ve İlaç Dairesi (FDA), siyah kahveyi “sağlıklı” olarak sınıflandırdı. Morgan State Üniversitesi’nde epidemiyolog olan Kamangar, 100’den fazla çalışmayı içeren bir literatür incelemesinin yazarlarından biriydi ve bu inceleme, orta düzeyde kahve tüketiminin birçok sağlık durumu üzerinde daha faydalı olduğunu gösterdi.

Geçtiğimiz haftalarda Amerikan Kalp Derneği (AHA), kahvenin kalp sağlığına zarar vermediğini ve hatta potansiyel bir fayda sağlayabileceğini doğruladı. AHA’nın yazarlarına göre, günde beş fincana kadar kafeinli kahve içmek, kalp krizi, diyabet, felç ve düzensiz kalp atışı riskini azaltmaya bağlı.

University of California, San Francisco’daki kardiyolog ve AHA açıklamasının başyazarı Gregory Marcus, ekibinin yıllar içinde bilim insanlarının bulduğu kahvenin görünürdeki olumlu etkilerinin sayısına şaşırdığını belirtiyor.

“Bu inanılmaz derecede koruyucu,” diyor.

Kahve, ABD’de en çok tüketilen içecek olup, yetişkinlerin yaklaşık üçte ikisi günlük olarak tüketmektedir. İnsanlar yüzyıllardır kahve içmekte ve bilim insanları da bu içeceğin sağlık etkilerini neredeyse o zamandan beri araştırmaktadır (Persian hekimleri 900’lü yıllarda kahvenin tıbbi özelliklerini tartışıyordu!). Sistematik çalışmalar, bu ilişkinin incelenmeye başlanması ise 1940’ların sonlarına kadar uzanmaktadır. Peki neden araştırmalar sürekli değişiyor?

Genetikçi Marilyn Cornelis’e göre, bilim insanları araştırmalarını daha iyi yürütüyorlar. Northwestern Üniversitesi’nde kafeinin metabolizmasını inceleyen Cornelis, yirmi yıl önce bu konuya ilgi duymaya başladığında birçok “tutarsızlık” tespit etti. 1970’ler ve 1980’lerde yapılan bazı çalışmalar, kahve tüketimi ile sağlık sorunları arasında olumsuz bir ilişki buldu, örneğin 1981 yılında yayınlanan bir çalışma, kahve tüketimi ile pankreas kanseri arasında bir bağlantı olduğunu iddia etti. Ancak aynı araştırma ekibi tarafından yapılan sonraki çalışmalarda bu sonuçlar doğrulanmadı.

Geçmişte, sigara içen veya daha yüksek stres seviyelerine sahip kişilerin hem daha fazla kahve tükettiği ve hem de daha kötü sağlık sonuçlarına sahip olduğu gibi faktörler, kahvenin sağlık etkilerini takip etmeyi zorlaştırmıştır. Ancak son yıllarda Cornelis, “bu tür karmaşık durumları hesaba katmak için istatistiksel yöntemlerimiz gelişti” diyor. Ve kahve tüketicileri sevinmeli!

Çoğu yeni araştırma, uzun vadeli sağlığı ve alışkanlıkları takip etmek için on binlerce kişiyi yıllarca izleyen prospektif kohort çalışmalarına odaklanmıştır. Bu tür kanıta dayalı araştırmalar, “kafeinle ilgili bir dönüm noktası” yaratmış ve sağlık ile günlük alışkanlıklar arasındaki ilişkiyi daha doğru bir şekilde yansıtmaktadır.

“Güncel araştırmalar, yaygın olarak tüketilen bu ürünlerin bile sağlığımızı etkilediğini gösteriyor,” diyor.

Ancak prospektif kohort çalışmalarının da kendi sınırlamaları vardır. Uzun vadeli çalışmalarda genellikle kahveye kıyasla diğer kafeinli içecekler hakkında daha az veri bulunmaktadır, bu nedenle araştırmacılar kahve hakkında çok daha fazla bilgiye sahiptir. Yüzlerce makaleyi inceledikten sonra, Uluslararası Kanser Araştırma Ajansı (IARC), 2016 yılında kafeinin “olası kanserojen” sınıflandırmasını kaldırarak, insanlarda kanserojen özelliklere sahip olup olmadığı konusunda değerlendirilemeyen bir kategoriye yerleştirdi. Ancak enerji içecekleri gibi diğer kafein kaynakları giderek popüler hale geldikçe, bu konuda bilimsel araştırmalar henüz başlamış durumda ve bilim insanları, bu tür kafein kaynaklarının sağlıkla nasıl ilişkili olduğunu anlamak için çok daha fazla veriye ihtiyaç duyuyorlar.

Marcus, Cornelis ve Kamangar gibi bilim insanları, hala nedensel ilişkiyi basit bir korelasyonla karıştırmanın önemli olduğunu vurguluyorlar. Modern çalışmalar belirsizliği en aza indirmek için tasarlanmış olsa da, kahvenin aslında sağlık etkileri yaratıp yaratmadığı veya sadece belirli sağlık özelliklerine sahip kişiler tarafından daha sık tüketildiği ihtimali hala mevcuttur. Ayrıca, her bireyin kahveye olan tepkisinin aynı olmadığını ve “bilim insanları olarak ve klinisyenler olarak, insanların her şeyi ya tamamen iyi ya da tamamen kötü görme eğiliminde olduğunu unutmamalıyız” diyor.

Çoğu olumlu ilişki bulan çalışma, bazı sınırlamalara sahiptir. Örneğin, AHA’nın açıklaması, şeker veya süt eklemenin kalori alımını artırabileceğini ve kahvenin potansiyel sağlık faydalarını ortadan kaldırabileceğini belirtiyor. Ayrıca, beş fincandan fazla kahve içmenin aynı faydaları sağlamadığı da birçok çalışmada bulunmuştur. Bireysel metabolizma ve sağlık durumu, kahvenin her kişi için ne kadar sağlıklı olduğunu belirleyebilir.

Gelecekteki araştırmalarda, Marcus, Cornelis ve Kamangar gibi bilim insanları, kahvenin binlerce bileşiğinden hangilerinin farklı sağlık sonuçlarına yol açtığını ve kahve içmeyenlerin bu içeceği diyetlerine dahil etmesinin etkilerini merak ediyorlar. “Bilim, bir yarış arabası değil, büyük bir gemidir ve yön değiştirmesi zaman alır,” diyor Kamangar. “Özellikle riskten kaçınma eğiliminde olduğumuz için, 1980’lerde bu içeceğin kötü olduğunu söyleyenler varsa, bu fikri tersine çevirmek çok fazla bilgi gerektirir. Şu anda o noktaya geldik ve yeterli veriye sahibiz.”

Morgan